土到掉渣的“路边店”,为了它的一个油饼、一碗汤……老客们竟来了又来!
当前位置:主页 > 其它内容 > 发布时间:2019-11-14 15:52

  厦门距离漳平近150km,

  一个多小时的车程,

  让龙岩的这座小城和厦门很近。

  虽然路程不远,

  可对于和阿游一样土生土长的漳平人来说,

  早已戒不掉的家乡味反倒成了真正的距离。

  理由简单又直接,

  因为想念家乡味,

  阿游干脆在厦门开了家餐厅,

  对付自己的胃,

  也把家乡的味道带给更多人。

  一年了,才有个像样店名,

  还是很“土”……

曾经的老招牌

  如今的新店址

  不大的餐厅开在马路边,和那些随时就会淹没在马路边的路边店没有什么两样,去年刚开的时候干脆就直接挂着“漳平番鸭馆”的名字,但只要是漳平的老乡,大约都能心领神会。

  开了一年,阿游的小店其实搬家了,就在在老店地址很近的地方,也从二楼搬到了一楼,终于还有了个名字-「乡都番鸭馆」

  在不少人看来,小店还是土里土气的样子,但好歹有了包厢,也亮堂了不少。

  “土”味依旧没变,在食材和味道上,阿游依旧很较真,老家的鸡鸭牛肉……蔬菜,甚至是水……大概只有这样,出来的味道才是心里惦念的那个。

  老家的番鸭汤,

  一股较真儿味……

  漳平人讲究喝汤,最让他们自豪的正是拱桥的番鸭汤,一锅番鸭汤上桌,那这顿饭的诚意,足了。

  鸭子的选择也很严苛,番鸭必须有着漳平拱桥镇“户籍”的的红脸番鸭,从小就自然放养长大,肉紧味甜。店里的红脸番鸭每天一早从漳平运到厦门,一锅番鸭汤,自然也就是从早就要开始忙活的事儿。

  敢叫漳平番鸭汤的,讲究的不止鸭子,煲汤的石菇、药材、都来自漳平,甚至水,都必须是漳平的山泉水。

  除了好水好食材,煲汤更是容不得半点含糊,2小时的文火煲煮才能保证汤水吸足了番鸭和食材的精华,汤水金黄清醇,只要是第二次来的客人们也都学会了提前和阿游预定番鸭汤。

  冒着白气的鸭汤上桌,最好的方式一定是先打上一碗鸭汤,浅浅的油花,金黄的汤水,淌进口中清甜顺滑,嘴角也粘上胶质,浑身都爽朗起来。

  鸭肉炖煮得恰好,皮脂滑嫩,肉质酥透却不烂,嚼在嘴里,鲜甜的鸭肉让人过足了瘾,也不生腻。

  厦门气候湿热,祛湿清补的番鸭汤既是漳平人的家乡味,也正对了厦门人的胃,难怪店里的老客不止是老乡,也有专程开车来的本地人。

  两块钱一个的油炸果,

  藏的全是记忆……

  除了番鸭汤,让不少老乡们惊喜的是,就连家乡的街头小吃-油炸果,竟然也被阿游带来了。油炸果两块钱一个,虽然不是什么高档菜,却藏满了漳平人的记忆。

  看似简单的路边小吃,做起来其实也费时费力,从大米和黄豆的比例、泡发到磨浆,这里面秘密,只有漳平人才懂。

  备好了原料,摊饼也是技术活,专门的饼勺,一手淋面糊,一手还得使上灵活劲儿旋转,面糊在油锅里才会像变魔法般股起小圆肚子来。

“用的都是头道油,不用担心有油哈味,吃得放心!“

  不像以前穷,现在做小吃也都讲究好食材,炸出的油炸果浅金黄带着热乎的香气,趁热吃,最是解馋。

  住周围的老客人都懂店里藏着这样的小吃,路过也都买上一袋,总是没惹住,还没走出店门,已经先拿起一个边走边吃。

  漳平人的的家常菜,

  “土味”十足!

  ▲ 盐酒鸡 ▲

  客家人的餐桌上少不了的盐酒鸡,家常却也代表了当地了的仪式感,没有过多的调味,挑选过的鸡,皮黄肉滑,盐酒一焗,上桌都带着沁人的香气。

  金黄的皮脂仿佛能在嘴里打滚儿,炝进了酒香的鸡肉滑嫩不柴,在漳平人看来,虽然简单,却怎么也吃不腻。

  黎菇炒三层肉

  对海边人来说,山货总是耐人寻味的,而对于阿游来说,吃到这口黎菇,那就是家的味道。来自漳平黎菇,配上油爆爆的三层肉就是很高的礼遇了,这道菜一出场,准能多吃一碗饭!

  黎菇的口感像打了一层芡,爽滑脆嫩,锅气十足的三层肉不仅吸收了菌鲜,还焦香油润,虽然简单,却让人吃得满嘴满足。

  芥菜牛肉煲

  漳平人喜欢吃牛肉,一块牛肉在他们的餐桌上总能变出你想不到的花样来,一锅芥菜牛肉煲,无疑太适合渐凉的秋季了。

  渐渐变得肥嫩清甜的芥菜煲上裹着薄粉的牛肉,爽口鲜嫩,吃得满身都是爽朗的暖意。

  ▲ 河鱼豆腐

  客家人熟悉不过河鱼豆腐,不算起眼的小河鱼配上当地的豆腐,烧出浓浓的汤汁,这股子鲜甜在漳平人看来倒是一点不输这海边城市的贵货海鲜。

  小河鱼炸得酥透,连骨头都能一起嚼着吃,豆腐吸收了鱼汤,软嫩入味,就着米饭,这胃口又来了!

  上汤桑叶芽

  靠山自然山货多,在老家漳平,能做上汤的绝对不止普通的蔬菜,蚕宝宝们吃的新鲜的桑芽尖配上皮蛋肉末,汤甜叶嫩,竟然吃得满口清香。

“又撑到了,每次来都吃太饱!“

  饭点一到,店里热热闹闹的,还是清晰听到隔壁桌吃饭的两位大哥一句“牢骚”,配上的一个满意的饱嗝。

  在阿游看来,

  让更多的人也找到这份熟悉和喜爱,

  这份成就感比起自己吃到家乡味还要甜。